台北|漁藝 江戶前壽司.板前手作料理 樹林無菜單日本料理推薦! - 奇奇一起玩樂趣

台北|漁藝 江戶前壽司.板前手作料理 樹林無菜單日本料理推薦!

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樹林無菜單日本料理推薦|漁藝板前手作料理

漁藝板前手作料理是樹林這區少見的日式無菜單料理,價位從一千到一千五,若有特殊需求例如兩千以上的價位,則會安排集中在同一時段接待,一次最多接待客人數僅約10位左右,所以建議一定要事先訂位。

當天我們選擇的價位是一千五的,大概問了一下,比一千元的價位至少多了蝦子、海膽跟生蠔,光握壽司就有七貫,而且烤物的表現相當優異,加上居然用了稀有的時不知鮭,整體來說是非常值得的!   

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一上桌就是華麗的七道旋轉梯前菜,海鱸魚沾佐水果醋非常的清爽,還有九孔飽佐日本細蔥、培根馬鈴薯等等,道道用心…一開始就建議手打葛豆腐要最後吃,使用純豆漿下去製做,裡面放了花生,黏Q如麻糬的口感,花生香氣迷人,非常好吃!

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蝦頭裡面塞了醋飯,烤得又香又酥, 搭配海苔醬。

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漁藝進的是日本生蠔,價錢據說是加拿大生蠔的兩倍,飽滿度極佳,微脆且鮮,搭配橙醋醬味道極好,那個鮮脆的口感實在太讓人驚豔,超級好吃>///<

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即便是簡單的茶碗蒸,在細節上也絲毫不馬虎,配上明太子很像梅子飯糰XD. 

柴魚高湯味道很好,蒸蛋特別緊緻滑順,沒有空氣洞洞,裡面有香菇鮭魚等等…微辣的明太子相當提味!

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特別嚴選澎湖”活體”淡菜,看淡菜那肉鼓鼓的樣子就知道絕非等閒之輩XD.

咬下整個爆汁,沒想到有一天淡菜居然可以讓我用多汁來形容它,真的超好吃阿阿阿~

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小卷握壽司

每一握握壽司握好就送上,不會等到全部處理完後才上,小卷越嚼會越甜!(小卷熟成會變白)

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鮪魚握壽司

漁藝的生魚片大多經熟成處理,但不是所有魚種都適合,像是旗魚就不適合,或是甲殼類的蝦蟹也不會這樣處理。

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當天運氣之好,店裡剛好進了夢幻稀有食材「時不知鮭」,師傅一拿出來我們眼睛都亮了!!

原來這就是傳說中珍貴的迷途鮭魚,因在非洄游季節游回北海道而得名,發生機率僅約萬分之一,屬於天然野生鮭,數量非常少,價格約是一般鮭魚的三倍,所以每一隻都還有履歷認證,脂豐肉嫩,滋味可媲美黑鮪魚!!

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時不知鮭油脂豐厚,吃起來非常的嫩,甜度也比一般鮭魚更高,太有口福了我們!

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鮭魚握壽司

時不知鮭做成生魚握壽司,從顏色就看得出跟一般鮭魚不同,口感居然有點脆,肉質比較細比較甜,像煮過的鮭魚一樣香氣四溢。

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鯖魚棒壽司

棒壽司是關西箱壽司的一種,醃製過的鯖魚與紫蘇葉的突出香氣,讓我想起了在奈良看到的柿葉壽司。

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獅魚握壽司

獅魚的口感也是相當柔軟細緻。

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蝦握壽司

炙燒的部分不用噴槍,而是使用烤箱,連蝦粉都堅持自製,蝦子脆黏而飽滿,那種自然的香甜最讓人著迷阿~

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日本北海道赤海膽品質沒話說,那甜美滋味實在難以用文字形容

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台灣野生大白蝦,師傅秒幫我們剝好蝦殼,動作超俐落,蝦子咬下居然會噴汁,超級無敵好吃!

漁藝烤物的表現都非常優秀阿!

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土瓶蒸光湯頭就熬了五個小時,味道非常鮮美,好喜歡好好喝!我要給五顆星阿這湯~

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星鰻握壽司

使用日本三重縣星鰻,烤過的星鰻超香,光照燒醬就必須熬煮至少四五天,連醬汁都如此講究,這樣的堅持也讓我們是道道驚豔,意猶未盡~

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最後收尾的甜點也是店家自製,是我吃過最喜歡的黑糖奶酪,淡淡的黑糖香氣,餘韻讓人至今回味,

上網稍微搜尋了一下其他漁藝的文章,以日式無菜單料理店來說,食材料理相當多變,幾乎沒有人是相同的菜色,細節用心可見,非常推薦!

漁藝板前手作料理

粉絲團:
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地址:新北市樹林區中山路一段33-1號
電話:02-26818442
營業時間:12:00-14:00;18:00-21:00(周四公休)