【台北大安.大安站】MUME 米其林主廚義法饗宴-年度首選推薦東區餐廳 Bistronomy

插畫部份由海獅夫妻的傻瓜生活創作,照片及文章由奇奇一起玩樂趣提供,歡迎大家到粉絲團按讚

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MUME 是整個2015年我吃到最喜歡且印象最深刻的餐廳,
連美國的廚師朋友來台灣玩都指定要吃 MUME,
感謝友人的邀約,讓我能一次嚐遍當季餐點

這篇文章琢磨了許久,光是菜名對上照片就花了點時間XD.
再來是 MUME 每道菜色層次都極為豐富,非簡單三兩句話可形容,
宛如藝術品般,品味之餘更是很棒的視覺享受,
厲害的是幾乎沒有失準,道道驚豔!

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MUME 集合了來自各國包含曾在米其林等知名餐廳工作過的主廚團隊,
以新型態的 Bistronomy(意謂小酒館+美食學Bistro+Gastronomy),
低調的在台北東區立下一席之地。

MUME 用餐有一些規定,記得去粉絲團置頂文研究一下,
像我們這攤約的人數較多,五人以上的訂位就須預付$5,000訂金。

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MUME 裝潢走的是工業風小酒館,座位不多,地下室還有一個小包廂。

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MUME 採全面單點,只提供英文菜單,所以英文不好就GG了…
我們人夠多,實現了我想要霸氣全梭餐點的願望!!
(還剛好省去研究這英文菜單的煩惱 XD.)
每一道上桌時店家都會詳細介紹品名及特色。

 

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COUNTRY SOURDOUGH with Beer & Smoked Fat Butter $180

裸麥麵包佐黑啤酒奶油、牛油及法國鹽之花。

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PRAWN CRACKER $180

黑米餅脆口,胭脂蝦蝦肉甜,搭配起來的味道非常好!!

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HOUSE MADE RICOTTA $180

ricotta起司,不知為何讓我想起了燻鮭魚的味道?!

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LIVER BRULEE $200、GRILLED TOAST $80

雞肝烤布蕾,難道是焦糖烤布蕾的鹹食版?!
鋪了糖炙燒上層甜甜脆脆,山蘿蔔葉點綴,像是慕斯的口感,
甜鹹交錯味道稍重,沒有配麵包很難單吃,
這味道能接受的人好像不多,我自己是挺喜歡的呀!

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COBIA CRUDO $360

這個海鱺魚生魚片是我非常喜歡的一道,
醬汁微酸有小黃瓜及杏仁,非常的清爽!
捲成了一朵潔白的花,綠色佐襯,真的很美~

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WAGYU TARTARE $380

生牛肉採用用和牛背肉的部位
低溫煮過的蛋黃以一個晶瑩剔透的果醬樣貌點綴,
海瓜子製成的美乃滋與洋蔥,菜圃的口感明顯,
裡頭有些酥酥的原來是炸過的蓮藕碎片,相當特別。

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SCALLOP CEVICHE $350

切成透亮薄片的干貝,後方的蘿蔔片企圖偽裝成干貝,以檸檬醃製,
小紫蘇葉的香氣,馬告油醋的特殊風味,層次豐厚!

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SQUID $320

軟絲與煙燻過的比目魚,蝦頭湯濃郁,襯托海味的精華。

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CHICKEN NUGGET $300

將雞翅膀去骨、切成小塊後油炸,肉質嫩,醬料帶有很濃的香料味,
但這道配菜的部份反而才是讓我驚豔的地方,
尤其是這兩款不同的蘿蔔,先用紅麴醃製,風乾後再入鍋炸,
吃起來甜甜的不特別介紹還真會以為是蜜地瓜呢!

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BURNT CABBAGE $300

烤了四個小時的高麗菜,最外層焦黑的部份不可食用,
配上榛果及檸檬奶油醬汁味道非常非常的香,
超級誘人,絕對數得上當天最愛前三道菜色之一,
鮭魚卵的鮭魚味道更是濃郁到有點誇張!

把簡單的食材玩出了不一樣的火花,是 MUME 最讓我驚豔之處。

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GRILLED PORK NECK $780

豬頸肉脂肪豐厚,醬汁是用味噌加上焦糖製成的,
搭配羅勒青醬,美麗的蝶豆蘭花,擺盤相當浪漫。

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CRISPY AMADAI $860

甘鯛魚表層煎得酥脆,以琉璃苣和酸模葉擺盤,
這道的醬汁顏色非常特別,除了甜椒外,我倒是吃不出來還有些甚麼?!

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BEEF SHORTRIB $920

熟成菲力,低溫真空烹調(這個我在天菜大廚裡有看過是怎麼回事ha),
紹興酒醬汁與焦化洋蔥,牛肉肉質超嫩,香氣濃厚~

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MUSHROOM PORRIDGE $480

燉飯加入了破布子熬煮,再把半熟蛋拌入而滑嫩,
上頭的蕈菇煎烤的香氣四溢,使用的不是一般的米,
而像是薏仁那樣的米麵,我個人對其口感沒愛就是了。

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STRAWBERRY CHEESECAKE $280

甜點的部份則帶入了分子料裡的概念,
莓果的酸甜好滋味,像是白巧克力碎的竟是乳酪起司,
底層的消化餅酥酥的口感再加上杏仁餅乾,
夢幻而美麗的甜點讓人覺得幸福阿~

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CUSTARD APPLE $280

以釋迦做成的冰淇淋,蛋白霜片入口即化,非常清爽!

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COCOA CRISPS $300

煙燻冰淇淋的煙燻味道非常明顯,三種不同的巧克力脆片,
還有杏仁及橘子的香氣,我只能說 MUME 的東西真的很考驗味覺,
就連甜點都不是單一而是多層次的表現,
在層次這麼豐厚的情況下卻不複雜,融合或是獨特顯現,
都掌握的恰到好處,令人讚嘆!

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餐點全梭約七千多元,六人分攤其實不至失血慘重,
但太多人分食,每道菜都只能吃一、兩口不過癮,建議最佳人數為四人剛好,
因為其他人都太客氣,每次都留超過的份量給我,一整個吃很飽XD.

目前我心目中第一名首選餐廳就決定頒給 MUME 了,
而文章最後呈現出來的文字敘述不多,
是因為越想這樣的美味文字實在不足以形容,個中滋味還是親自品嚐吧!
等 MUME 菜單換季,肯定會再來個二訪的。

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我個人也一直很想試試江振誠開的RAW,無奈訂不到(其實我根本也沒打),
雖然還沒去過RAW,但MUME與RAW都是以在地食材來呈現西式料理,
就當作2016的一個目標,希望今年有機會插旗RAW囉!

MUME
粉絲團:https://www.facebook.com/mume.taiwan/
地址:台北市大安區四維路28號
電話:02-2700 0901
營業時間:18:00-24:00(最後點餐時間22:00)(周一公休)
訂位時間:18:00/18:30/20:00/20:30(現場候位登記時間17:45開始)
 


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