台北|佐樂壽司 Omakase 高級日式壽司無菜單料理 銷魂變態握壽司

台北高級日式壽司無菜單料理推薦|佐樂壽司 Omakase

約三年前曾吃過一次佐樂壽司,念念不忘當時的馬糞海膽義大利麵,時隔三年再訪,裝潢不變,但料理更有了自己的特色與風格,以握壽司為主的無菜單料理,當日預定的是套餐嚴選旬$3,500,幾乎所有食材皆進口自日本,在一個晚上裡就享受了黑鮪魚、海膽、小白蝦、生蠔等各種高級食材料理,壽司一下變態、一下融化的,實在是銷魂阿~

佐樂壽司 Omakase 一訪文章-

【台北美食】佐樂壽司·火鍋-『大安站』日式無菜單料理.海膽義大利麵

佐樂壽司最近的捷運站為大安站,步行約五分鐘距離。

平日中午提供時段有提供特餐,無菜單壽司套餐則為全天供應,分為三種價位:佐旬$980(周二至四供應)/樂旬$1,500/嚴選旬$3,500。

店內用餐空間,有一般和板前座位,吃握壽司當然選擇板前座位,欣賞師傅處理壽司可是重點之一。

前菜為北寄貝,微脆口感,醬汁微酸開胃。

正想說什麼喝下有桔香,就發現蛤蜊湯裡放了金桔增添風味。

來自富山灣的螢烏賊,處理的很細緻,雖然不是第一次吃螢烏賊,但佐樂的調味卻是我吃過最喜歡的。

鹿兒島白甘,好嫩幾乎也是在嘴裡瞬間化掉。

料理長特別提到店內使用的醋飯來自新瀉縣的越光米,按照江戶前傳統壽司製法加入了日本赤醋(六年發酵的酒粕醋),呈現琥珀色,本身就帶有一股特殊味道,酸度柔和。

這一握選用日高昆布醃製,也是江戶川壽司其中一種做法。

日本長崎黑鮪魚中腹,超多汁好嫩阿!!好肥好油香>///< 只能說吃過就回不去了阿~

松葉蟹握壽司一直讓我想到馬爾濟斯XDDD. 吃到這時我心想它就是是當天最喜歡的一握了,想不到後面一個比一個驚人,但松葉蟹的鮮甜依舊獲得我個人很高喜愛度。

青森縣北寄貝口感軟中帶脆,帶淡淡桔香。

有富山灣寶石之稱的小白蝦,搭配赤海膽,以高級食材堆疊出的一握阿!

這季節牡蠣吃熟的比生的還適合,來自日本熊本的生蠔,料理手法相當有意思,是鹽烤佐昆布麵包鹽,無另外調味,嘗到的是昆布本身的鹽味,越嚼越香,也帶出生蠔的鮮。

醬油醃製黑鮪魚刺身。

黑鮪魚下巴油花太迷人,刷上醬油後,烤網烙印的焦香,視覺、嗅覺、味覺兼顧。

很流行的干貝海膽漢堡,選用生食級干貝,海膽味整個太濃郁惹~

鮪魚下巴真的太變態了,那油花是變態的豐厚,上面還搭了海膽,油花在嘴裡會整個爆炸,這組合真的很銷魂阿~

超級豪華版握壽司,誰會想到把比目魚跟星鰻混搭阿!

兩種都是入口即化的口感,稱之為會融化的握壽司確實不為過,比目魚跟星鰻炙燒的香氣誘人,肥嫩油香化於嘴裡,一握比一握還犯規~

一般聽到玉子燒想到的都是日本料理甜甜嫩嫩的蛋,但壽司店專用的玉子燒更為講究!

薄燒玉子燒綿密蓬鬆的獨特滋味,吃起來更像是長崎蛋糕,每間店因為配方不同當然風味也不同,有趣的是裡面加了山藥等食材,另佐樂特別拿掉了蝦這個食材,免得有些客人對蝦過敏卻誤食,這點相當有心阿~

清蒸北海道活扇貝肥美至極,真的是有史以來吃過最鮮最驚豔的扇貝,肉質飽滿Q彈,實在太美味!

鮮魚味噌湯。

最後以自製的草莓乳酪塔收尾,使用新鮮草莓,喜歡

佐樂壽司在傳統握壽司料理中求新求變,做出了屬於自己店家的特色與風格,幾道像熊本生蠔、北海道扇貝都很讓我驚豔!也是第一次在一天之內品嘗到這麼多高級食材阿!

佐樂壽司 Omakase

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地址:台北市大安區大安路一段192號

電話:02-27048200

營業時間:11:30-14:00;17:30-21:30(周一公休)

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