Categories: New食記

台北食記|內湖法式餐廳 Fogant 法式料理,層出不窮的驚喜~ 台北約會、慶生、紀念日餐廳推薦!

台北法式料理推薦|內湖 Fogant

法式餐廳Fogant位於我曾經的地盤內湖,工作+居住了五年,對於這一帶的環境還算熟悉,
尤其是假日時這區的寧靜悠閒,非常適合慢食生活的法式料理。

餐廳的裝潢低調中透露出高質感,如餐點的細膩中驚喜層出,
如此浪漫的法式高級餐廳Fogant,特別適合情侶約會、生日慶生、紀念日大餐,
難得的結婚周年紀念日,順理成章的放風一下,享受兩人世界。

 

Fogant 是由Focus與Elegant所組合而成,秉持「專注」、「細緻」的態度做好每一件事情,是Fogant的核心理念,為提供客人精緻的餐點及舒適的用餐環境。

做菜靈感來自生活當下的感受,觀察天氣,感受溫度變化,再藉由大量閱讀書籍,在腦海裡碰撞出不同的創作火花。料理風格為「簡潔」,秉持「Less is more」的信念,把重心放在醬汁及主體上,用直火對決;吃出食材最原始的樣貌,再與味道搭配,呈現不凡的美味組合。

 

Fogant就位於國防醫學院的正門對面,店面低調不起眼,
只有簡單的「Fogant」幾個英文字,一眼望去還以為是間精品店。

內湖民權東路六段這邊離捷運有段距離,搭乘公車或是自行開車較為方便,
附近停車格多,再不然周圍也有不少停車場。

 

以溫馨的木質色調搭配寶石藍,金邊細緻點綴,優雅俐落的時尚風格,
如同店面給我的感覺,是一間精品餐廳,整個用餐空間非常舒適!

Fogant採半開放式的廚房設計,透過透明櫥窗,
可以欣賞到主廚專注料理的好手藝。

 

主廚兼負責人Xavier主廚,從小就對味道有獨特的記憶,受到好手藝的婆婆影響,從高職開始踏入餐飲的領域,在高雄餐旅大學畢業後,至義法餐廳工作2~3年後,感覺缺少了什麼,決定出國繼續深造,先至加拿大的法式料理餐廳工作累積經驗,再至澳洲雪梨唸藍帶餐飲學院,同時也到一頂帽的Rockpool Bar & Grill法式料理餐廳及Amora Hotel的Fine dining餐廳歷練,將自己一切歸零,從基礎學起,在多元的文化衝擊及札實嚴格的鍛鍊二年多後,快速提升烹飪的手法及接納更多不受限的料理可能。

回國後,先後在塞子小酒館、吉林美侖商旅、L先生義法餐廳-Monsieur L Restaurant、50/50 Cuisine Française歴練副主廚期間,奠定未來自己喜愛的料理風格及創業想法。
在疫情逐漸趨緩的2022年的下半年,Fogant法式料理餐廳以Causul Fine dining的型態開幕了。

 

水資 $150/位

高級法式餐廳的水資基本上都是另外收費,個人可任選礦泉水或氣泡水無限暢飲,
Fogant提供的這款氣泡水相當特別,因其獨特礦物質成份,喝起來帶著明顯的鹹味,
在餐與餐之間能夠迅速讓味蕾回歸敏銳度,推薦一試!

 

干貝/柑橘/蕃茄

開胃小點一上桌就吸引我們目光,這太精緻了是藝術品吧怎麼捨得吃掉!!
嚴選北海道干貝,經過醃漬及一天熟成,口感相當鮮嫩,
尤其底下那口感薄脆的千層塔酥殼整個口感超棒,
再加上帶微酸的透明蕃茄凍,一口咬下在嘴裡細細品嘗,
整體搭配起來實在是太美味了~

 

油封雞翅/紅椒/帕馬森

經過長時間低油溫烹煮的雞翅,再以小火將雞皮表面煎至酥脆,肉質軟嫩入口即化,
帕馬森起司的輕盈感泡泡泥與甜椒醬,有點鹹香又帶酸度,搭配起來風味非常獨特~

 

紅甘/青蘋果/甜菜根/珍珠洋蔥

Galvarex,屬於法國傳統料理。
主廚選用肉質清新淡麗的紅甘魚,並使用鹽,糖,蒔蘿葉醃漬3小時,
醃漬過的魚肉口感上清甜且帶點Q,
搭配小巧精緻的甜菜根醋球、珍珠洋蔥,風味層次更上層樓。

底下青蘋果柴魚水與時蘿油的組合相當特別。

 

時令鮮魚 / 山茼蒿 / 日本大蔥 / 蝦油

當天的時令鮮魚為馬頭魚,採用立鱗燒的方式處理,
馬頭魚肉質鮮嫩至極,香脆且豎立的魚鱗,口感非常特別!

搭配日本大蔥與碳化過的時蘿,底下墨綠色部份為山茼蒿泥與橘色蝦油。

 

自製酸種麵包/鹹奶油

主廚自製的酸種麵包,烤得脆帶口感嚼勁,明顯麵粉的香氣,抹上撒了鹽花的鹹奶油享用!

 

伊比利豬/酥皮/甜桃

一般吃到的都是威靈頓牛排,第一次吃到威靈頓豬排!!
威靈頓的作法繁複耗時,必須先將泡過香料鹽水的伊比利豬,表面煎香上色,
再用切碎的洋菇、菠菜、帕馬火腿及酥皮包覆,並經長時間烘烤,
酥皮外層那酥脆口感與濃郁奶香醉人,而內層伊比利豬肉質鮮嫩多汁到不可意思,
佐以紅酒蜂蜜奶油醬汁,層次變化豐富,相當優秀!
一旁經白酒與檸檬汁煨煮的白桃,酸甜清香,讓這道菜色更跳脫出來。

 

章魚/鱒魚卵/味噌/根莖

來自澎湖的野生章魚足,90度慢蒸1小時使肉質軟嫩不失口感,
再以炭烤方式處理,底下是調和了煙燻奶油的味增醬,
最特別的是在其上頭撒了些干貝粉末,整體海洋的風味更為濃郁!

搭佐的大頭菜上點綴鱒魚卵、蝦夷蔥與茴香花,春意盎然的美好。

 

U.S.D.A Prime 肋眼心/澱粉/胡椒醬

選用美牛Prime等級的肋眼心,顧名思義是肋眼中心的部位,有著均勻的油花分佈,
五分熟建議,濃郁的肉汁極為鮮美,與軟嫩的肉質口感,令人陶醉。

厚實的胡椒醬,加入了奶油讓醬汁使之口感更為滑順,溫潤無辛辣感,
黃色的部份則為焦糖南瓜泥,點綴芝麻葉苗。

我超級喜歡搭襯的洋芋千層,烤得表皮酥香,口感綿密,不管是視覺或味覺上都是絕配~

 

紐西蘭羔羊/時蔬/巴西里/干邑

這是我此生吃過最厲害的羔羊無誤!!
我個人對於所謂的羊羶味是完全不排斥的,尤其熱愛羔羊,
Fogant使用了多種的新鮮香草醃製羊排,反覆烘烤,完美的五分熟度,
讓羊騷香的那個味道處理得恰到好處,
重點是那羔羊肉細緻柔軟的口感讓人一吃極為驚豔,amazing~
並搭配調了第戎芥末的干邑白蘭地醬汁,微帶酸的風味更襯出羊肉自然的鮮甜香氣,增添層次!
順帶一提旁邊的炙燒萵苣,起到解膩的效果,微妙的搭配阿~

 

愛玉/桂花/水果

手工愛玉搭配桂花蜜與檸檬汁,清新風味獨特,
葡萄千層薄片透著光影,看著看著真讓人捨不得開動~

 

冰拿鐵/蜜桃熱茶

 

法式千層/巧克力/覆盆子

法式甜點中經典的千層派,口口酥脆,柔和的巧克力帶酸甜富盆子的果香,
搭配熱茶最為合適!

 

蘋果派/肉桂/杏仁

隱身在蛋白霜裡的蘋果派,濃郁的肉桂杏仁香,搭配焦糖與奶油,
Fogant不僅主餐、連甜點都如此用心~

 

主廚對於餐點的用心及手藝,著實讓人驚豔,
結合分子料理的手法,道道都是藝術精品的概念,
Fogant並提供專業佐餐酒搭配,往常我是絕對不會錯過大好機會的,
可惜當天因身體狀況無法喝酒,下次再有機會前往用餐的話,一定要好好品酒阿~

Fogant

粉絲團:https://www.facebook.com/fogant2022/
地址:台北市內湖區民權東路六段200號1樓
電話:02-8791 0288
營業時間:12:00-14:30;18:00-22:00(周一公休)

 

台北約會、慶生、紀念日推薦餐廳延伸閱讀-

台北|桂香 私宅 Flower No’5 RSVP 全預約制.慶生、約會、求婚餐廳推薦

台北|閑閑餐酒館 中西式合併創意料理.節日慶生餐廳推薦!

台北|洛琳莊園Rolling Hills 商務聚餐.節日慶生.活動包場 林口餐廳推薦!

【台北美食】2011 精緻鐵板料理 聖誕海陸暖心套餐-『劍南路站』大直約會餐廳推薦

【台北美食】L’Atelier de Patrick 法式派翠克-『大安站』大安區法式料理

幼年