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一間店給人的感覺很重要，我特別喜歡 余韻 那股清新舒適的氛圍，
搭配的音樂讓人很放鬆，步調緩慢，讓人好好享受每一道餐點。 

這天配的無菜單價位為$1,880，份量很足夠，
不曉得是真的太多還是當天感冒有點影響胃口，
居然會吃到我喊停，所以有一道我最愛的散壽司未上，
搥心肝阿T^T… 但我不喜歡浪費食物，硬吃也不會覺得好吃。

 

第一道前菜又分成了三道，相當精緻，擺盤非常用心！

灑了片鹽的合鴨，質感很好，帶出鴨肉的甜味。

這個玉子厚燒創意來自於日本的長崎蛋糕，
有一種特殊的香氣，不是甜的，而是像大海的鹹味，
上頭的粒山椒咬到會麻麻的，很有趣的層次感。

皇帝豆，紅大根酸脆開胃，花枝也好好吃，
很新鮮的竹蛤，整體非常的清爽！！

青森蒜頭

這蒜頭撥開居然是黑色的，口感好軟，可是也好酸阿XD.
真的是非常特別的食材~

蘿蔔因為使用鹽麴醃製，所以顏色帶紅，
還有青木瓜絲等涼拌小菜。

提供的水果醋非常適合沾生魚片，比起傳統的日式醬油，
更顯清爽提味，相當的加分！！！

多數的日本料理店喜愛進口日本的漁貨，
但余韻卻反其道而行，大量使用台灣本地捕獲的魚種，
這也是為什麼讓我覺得很不一樣的地方。

黃雞魚

本港黃雞魚，筋脆口，多了青檸的香氣非常夏天。

小雕

同樣使用本港小雕，肉質很介於中間值，軟與彈適中。

金目雕

肉質飽滿，柚子的香氣誘人，
但覺得這兩款雕魚的油脂及甜味都不是那麼豐厚。

縞鰺

白魽在日本稱為縞鰺，非常珍貴而有白魚之王的美名，
透明微脆的口感，油脂帶有甜味，相當特別！

日本青花魚

上頭放了日本萬石川的海苔醬，
青花魚的口感軟綿，油脂非常的豐厚，很是討喜！

軟絲

加了櫻花鹽的軟絲，覺得有一種梅子的香，
味道非常的明顯。

黃雞魚

上頭脆脆的麵衣想呈現一種魚鱗的概念，
特殊的味噌調和醬，加上酥皮的香氣就像是地瓜的甜，
黃雞魚非常鮮美，一旁搭佐的則是肉桂蜜蘋果。

鮪魚中腹

爆炸甜太誇張，加上醋飯的酸，層次感很讓人陶醉，
口感則帶薄薄的筋。

牡蠣

一吃就知道非常新鮮，脆脆的口感，鮮甜至極！！

京都干貝燒

帶點辣辣的像是花椒的香氣，蝦與干貝皆非常入味，
在吃了一堆握壽司、生魚片之後，來點熱食很舒服，
我個人很喜歡這道！

小黃瓜+馬肉味噌

我不喜歡馬肉味噌的味道…>”<

蒲燒鰻魚

自從鰻魚漲價之後，吃鰻魚的機會就少了，
米香外脆內軟很香，鰻魚處理的很不錯，滿足>///<.

味噌湯

其實還有一道散壽司，不過真的好撐不想浪費食材，
雖然有點可惜還是請師傅不要上了，到這邊就好。

胡麻奶酪+水果

最後的甜點質感也很不錯，簡單的坐個收尾。

余韻 整體的表現讓人記憶深刻，餘韻環繞，不一樣的魚韻，
與其他間無菜單日本料理相比，在食材呈現上有自己的風格，
多了一些創意，讓我有不少驚喜感，是近期印象不錯的東區日本料理。

余韻日本料理
粉絲團：https://www.facebook.com/yoinn168/
地址：台北市松山區八德路二段366巷49號
電話：02-27401088
營業時間：12:00-14:30；18:00-22:00（周一公休）

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