【料理食譜】鮭魚料理大餐-鮭魚味噌湯.鮭魚炒飯.焗烤味噌鮭魚.鮭魚野菇烤.鮭魚黑糖燒

插畫部份由海獅夫妻的傻瓜生活創作,照片及文章由奇奇一起玩樂趣提供,歡迎大家到粉絲團按讚

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以食材來說,鮭魚並不是我最愛的魚,這一整桌的鮭魚料理,卻讓我有重新跟鮭魚談了一場戀愛的fu.

感謝我們家負責生南北的南舅舅,示範教學各種鮭魚料理,原來鮭魚可以有這麼多變化,大開眼界~

鮭魚大餐包含了鮭魚味噌湯、鮭魚炒飯、焗烤味噌鮭魚、鮭魚野菇烤、鮭魚黑糖燒,最後還加碼教我們做上回南南抓周時吃到驚為天人的超多汁玉子燒,簡單分享,請搭配影片服用。

 
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《鮭魚味增湯》

食材:鮭魚、洋蔥、紅蘿蔔、白蘿蔔、昆布柴魚、味醂、烹大師、味噌

鮭魚帶皮可,在料理前要先撒鹽脫水。

冷鍋時直接把昆布放下去小火滾,不要太滾就撈起來,加柴魚片就會變柴魚高湯(降到85度以下再放,泡10分鐘就要拿起來),湯要先拿一點出來後面做玉子燒。

鮭魚切塊,冷鍋開始炒比較可以把油逼出來,等等放洋蔥一起炒,炒到上色即可,再下紅、白蘿蔔有包到鮭魚油就可以,接著下湯鍋,以中火滾了之後下調味。

料理酒:味=1:2,然後放烹大師,撈泡泡,放味噌即完成(2L水加共80克的十全味噌)。

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《焗烤味增鮭魚》

食材:鮭魚、青花菜、玉米筍、無鹽奶油、低筋麵粉、鮮奶油、牛奶、鹽巴、黑胡椒、乳酪絲

白醬做法-無鹽奶油:低筋麵粉=1:1(10克),牛奶10倍,炒到沒有麵粉味,再加牛奶,加一點味增調和。(如果要做義大利麵的白醬牛奶就要加更多)

燙青菜:下2匙鹽巴進水裡,再丟青花菜跟玉米筍下去,等水滾了撈起來沖冷水降溫這樣青菜才不會變黃。

脫水一小時的鮭魚,放在砧板上撒低筋麵粉,薄薄一層兩面有沾到就好,一點點油下鍋,兩面上色之後(不用全熟),依序下青菜、白醬、牛奶、鮮奶油(不用多,讓味道有層次),炒到白醬跟牛奶混合,放到烤盤裡,撒鹽和黑胡椒。

烤箱預熱250度,放進去烤。


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《鮭魚黑糖燒》

食材:鮭魚、馬鈴薯、低筋麵粉、料理酒、味醂、薄口醬油、黑糖

酒:味醂:醬油1:1:1(各100g),黑糖大概捏3-4把(約10分之1)。

馬鈴薯去皮切片(可換成地瓜或南瓜),下鍋煎,蓋子燜熟後翻面。

脫水鮭魚片沾低筋麵粉,冷鍋下鍋煮(不用加油),鮭魚兩面上色後下一點料理酒,再把煎熟的馬鈴薯放入,倒入醬汁上色收乾。

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《鮭魚野菇烤》

食材:鮭魚、綜合野菇、昆布、柚子皮、料理酒、鹽巴

一樣使用脫水過的鮭魚片。

水1800、酒360、鹽100、昆布1片。

一片昆布泡水等鹽融化,之後放鮭魚浸泡大約一小時,各種菇擺在鋁箔紙上,放上醃過昆布水的鮭魚,倒一些湯後加柚子皮把鋁箔紙封起來,300度烤8-10分鐘。

有日本白柚柚子皮最好,或柑橘類也可。


 

 

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《鮭魚炒飯》

食材:飯、鮭魚、蛋、蔥花洋蔥、杏鮑菇、鹽巴、胡椒粉、醬油

鮭魚及洋蔥等配料切丁,鍋熱油熱(油要稍微多),蛋一人一顆(五顆),油鍋熱冒煙後下蛋汁,飯跟著下,拌炒不結塊,洋蔥鮭魚放入拌炒,杏鮑菇後放,下鹽巴胡椒粉調味,醬油調色(如果飯太乾就加水),最後放蔥花。

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《玉子燒》

食材:蛋、昆布柴魚高湯、味、薄口醬油

剛剛的昆布高湯放冷+柴魚片,下去滾一下。

打10顆蛋,蛋記得一定要打得很均勻,做出來的玉子燒才會好吃唷!

270ml高湯要先過篩。

醂:醬油1:1(30-40ml薄口醬油、30-40ml

鍋熱後沾油,一湯匙蛋液薄薄的倒下去,一層一層捲起來,重複N次,中間也可以放入起司或明太子等做變化…


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玉子燒超級多汁又嫩,是我吃過最水嫩最好吃的玉子燒阿~

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鮭魚全餐完成,真的非常好吃!!!

調味上我覺得算是適中偏清淡,吃起來很健康,鮭魚的口感是出乎意料的嫩,完全不會乾柴。

硬要挑剔的話,大概就味噌湯裡的鮭魚可以多放些然後切大塊一點,就完美了~

料理食譜延伸閱讀-
【料理食譜】迷迭香蔬菜燉羊肉鍋-英式家常菜


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