線上烘焙課程| WUnique 法式甜點線上課程推薦!為新手打造的法式甜點課《每一口都是吳一無二|賦予法式甜點靈魂的風味創作課》-學籽文創

法式甜點線上課程推薦|適合新手的烘焙課程

『每一口都是吳一無二|賦予法式甜點靈魂的風味創作課』

一直以來我都很喜歡吃甜點,也喜歡甜點DIY,因為疫情還有照顧小朋友的關係,現階段沒有辦法外出上實體的甜點課程,決定透過網路課程來學習製作法式甜點

學籽文創與吳一無二 WUnique Pâtisserie 法式甜點店主廚 Tim 合作開設了一系列法式甜點線上課程,就來挑戰看看,不用出門,在家就能學習到法式甜點的製作,我很喜歡它課程的編排、章節設計清楚明瞭,操作介面也好用,因為我在多年前曾經至吳一無二WUnique吃過甜點,所以更想試試自己能不能成功做出厲害的法式甜點,分享這門課程給你們,也順便交出我的第一堂課成果~

『每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課』

課程資訊:https://to.seeducation.tw/lotuslinwunique

在體驗過程中,我其實有出現一些自己練習上的失誤,而這些剛好都是新手在製作達克瓦茲時容易犯下的錯誤,這些點我都有從課程影片中找到失敗原因、解決辦法,也在課後社團中發問,從老師的親自回覆找到調整上的建議,最後還是有做出成功的達克瓦茲喔!

 

其實我本來是想要一個周末挑戰兩項甜點:聖多諾黑+達克瓦茲,結果不小心漏買聖多諾黑其中必要的兩樣材料,只好先來跟著課程試做達克瓦茲。

 

主廚本身也是自學起家,很瞭解新手容易遇到的困難,從食材的準備、攪拌後的樣態、烘烤的溫度與分鐘數,每一道步驟都會在影片裡仔細說明,字卡上會做重點整理,資訊更好吸收,影片的時間軸也很貼心做出標記點,根據不同步驟的教學重點快速找到該內容的時間點。

搭配老師實際的操作畫面,影片可以隨時暫停,非常適合新手學習,時間更好利用,不只是甜點製作的方法,影片裡聽主廚分享一些甜點的知識也很有趣。

這系列課程非常適合新手,只要有一台烤箱、攪拌機,在家就可以做出8款法式甜點!

 

生日時老哥送的攪拌機終於啟用了!!覺得這台好用推推~

當初裝潢時想要一個大中島,就是為了有朝一日在家裡做甜點用,覺得感動!!

 

備料時先把糖粉、麵粉等過篩備用,家裡這些烘焙器具都在中島櫃躺了一年,終於等到有機會使用。

WUnique主廚Tim有調整店裡的配方,在不影響美味的前提下,課程這幾樣甜點食譜的食材都蠻方便取得,烘焙行、超市都可以買到,只要備好烤箱、攪拌機,家裡就是法式甜點店

 

達克瓦茲是用蛋白霜做成的點心,因此課程中針對蛋白打發的各種階段與呈現狀態有詳細的講解。

根據甜點製作需求,每個階段要將蛋白用低速打發、還是中高速打發? 只要跟著老師做,就可以清楚知道如何正確的打發出硬挺的蛋白霜!

 

我自己是覺得我的蛋白霜打得蠻漂亮的,撈起時有立體的尖角,這點跟老師在影片裡示範的一樣!

蛋白打發之後要進入混合切拌程序,影片裡老師的示範看起來很簡單,但新手實際上做起來還是需要一點時間練習,我在這裡因為操作上有點擠壓到,而有消泡現象,導致最後做出的達克瓦茲數量偏少。

 

影片裡老師的示範看起來很簡單,但實際上做起來新手還是需要一點時間練習喔~

 

影片教學跟下載的PDF食譜,都會特別標註製作各步驟的重點:

★ 達克瓦茲麵糊擠入時須先確實填滿模具的邊角縫隙,烘烤後外觀才會呈現漂亮的稜角。

 

整個擠得超級失敗XDD. 新手上路請多包涵,還好刮掉整平後有稍微救回來

 

最緊張的脫模時刻到來,我超怕失敗還叫隊友來幫我(失敗才能賴到他頭上?!),意外的是好像還蠻成功的耶~~~

 

家裡是蒸烤箱,我自己也是第一次用蒸烤箱做甜點,之前就有覺得溫度控制上與烤箱不太相同,Tim 在影片中有提供烤溫和分鐘數,我用蒸烤箱做出來的達克瓦茲質地就有點偏軟、色澤也不夠均勻。

Tim 也有針對這點去做說明,不同的器材可能會有所差異,都要靠自己熟悉家中的器材去調整溫度和時間喔!

 

我有上去社團詢問老師,會是什麼原因導致烤出爐的達克瓦茲塌陷、以及不夠酥偏軟,老師回覆應該是因為我用的是蒸烤箱而不是烤箱,設計上不一樣,還是會有些許差異。

後來心得是溫度要設定得比食譜上建議的還要高一點才行,否則需要烤的時間偏久,我又再度送回去烤一次,口感才比較正確。

 

等待出爐的時間也沒閒著,繼續動手做達克瓦茲的焦糖奶油霜內餡。

 

正當我煩惱不知道該如何測量溫度的時候,隊友居然拿出了一隻探針式溫度計,還說:我就覺得有一天你會需要用到!!(這人到底是都亂買了些什麼?!)

真的是派上用場無誤,也讓我的焦糖奶油霜超級成功,一隻好像蠻便宜的,很推薦買一下!

 

焦糖奶油霜製作的關鍵就在於溫度,隊友未雨綢繆買的探針溫度計救了我~XD.

 

在打發奶油焦糖霜的時候第一次以為已經好了,但實際上還打發不夠,後來又繼續攪拌一陣子,超好吃!!!

 

影片中皆有說明成功的焦糖奶油霜的打發狀態、製作方法與判斷方式,成功打發的奶油霜包覆了大量的空氣,呈現出的顏色會比較淺,打發完全的質地也要有點像奶油硬挺而非一開始的醬料狀態。

當我裝袋後要擠花時發現太過濕潤,打發還不完全,顏色質地都未達到奶油的境界,決定全部刮掉重用,口感味道差很多,成功版本的焦糖奶油霜無敵好吃,我好喜歡老師的這個配方食譜。

 

這張圖的焦糖奶油霜才是完成品,超成功超好吃的!!!跟前幾張圖色澤差很多~

 

因為少了純糖粉,我做的是一般版本的達克瓦茲,外層沒有小糖珠,沒那麼日式有一點小可惜,但因為焦糖奶油霜極成功,其實還是蠻好吃的!

 

題外話,課程中 Tim 老師有特別叮嚀這款點心要用「純糖粉製作」,因為我沒有買到純糖粉,就想知道灑一般糖粉到底會有什麼結果?!

實驗性的把剩下的達克瓦茲麵糊撒了兩層糖粉靜置後再送入烤箱,得到了一盤瘋狂炸裂的達克瓦茲XDD. 但第二爐的達克瓦茲因為溫度有調高,反而烤得比較成功。

有趣的是我以玩票實驗性質製作的撒了"糖粉"而非"純糖粉"的達克瓦茲,外層雖然以一種粗暴方式炸裂,但表層酥脆甜,意外的好吃阿XD.

 

自己動手做法式甜點,成品雖不算完美,但過程很好玩,線上課程的教學方式,實在很適合一邊照顧小孩,一邊偷空閒時間學習的我來使用。

 

課程有一個專屬的臉書社團,同學們隨時會上去分享成果或是詢問問題,老師都會親自回覆,看到大家分享的問題也可以在製作過程中少犯一點錯誤,獲益良多阿~

這類型的線上教學烘焙課程,不需要在固定的時間外出上課,省下通勤時間,臨時有事情也不擔心錯過課程,在家裡隨時都能學習,我覺得非常方便,而影片式的教學更是適合新手學習,可以無限重播確認步驟,下一個我要來挑戰吳一無二的招牌聖多諾黑,難度可是比達克瓦茲更高階的法式甜點,看了很多社團同學的分享,失敗成功的都有,有點小緊張啊!

 

【 每一口都是吳一無二|為新手打造的法式甜點課 】

課程資訊:https://to.seeducation.tw/lotuslinwunique

 

甜點DIY分享-

烘焙課程|台北 永老師烘焙教室 名店甜品一班-檸檬塔 小班制甜點教學推薦!

台北|Moni Sweets甜點工作室/韓式擠花/裱花/烘焙教學 自己的婚禮蛋糕自己做~

台北|吃甜甜烘焙diy、甜點製作販售 捷運東門站烘焙DIY推薦!第一次做生乳酪蛋糕就上手

台北|有趣烘焙(市府店) DIY手作甜點.零失敗芒果千層蛋糕