烘焙課程|台北 永老師烘焙教室 名店甜品一班-檸檬塔 小班制甜點教學推薦!

台北烘焙課程|永老師烘焙教室 名店甜品一班 檸檬塔

最近的生活清閒許多,懶得開發新店,畢竟不太適合到人多的地方,乾脆就去找些烘焙課程上,學些做甜點的技巧,畢竟一月生日才剛凹了老哥送我一台攪拌機,不認真來用一下覺得心虛XD.

這次上的是永老師烘焙教室 名店甜品一班的課程-檸檬塔,授課老師是李老師Wilson,法國藍帶廚藝學院日本東京分校畢業,也曾任法式甜點店主廚。名店甜品一班六堂課為一期,若像我是單堂報名就沒有優惠價,課程不但有老師教學,所有材料的準備、清洗也不需要自己動手,非常適合初學者報名,一班課程會從最基本的教起,中間遇到問題隨時可以詢問,我自己的話因為以前有接觸過甜點烘焙,所以這樣的課程對我來說很輕鬆,老師還有開進階的二班、三班課程,想挑戰一下更高難度的甜點烘焙就可以選擇進階班。

名店甜品一班

第 一 堂:塔類:【檸檬塔】
第 二 堂:磅蛋糕:【檸檬假日蛋糕】
第 三 堂:泡芺:【巴黎布勒斯特】
第 四 堂:熱銷甜品:【可麗露】
第 五 堂:熱銷甜品:【北海道生乳捲】
第 六 堂:熱銷甜品:【經典巧克力蛋糕】

★1堂課學1種。
(以上皆為獨立課程,可隨時插班,隨時上。歡迎來電洽詢02-23313366)

上課教室非常寬敞,每個人的位置也超大,總共收八位學員,而且還有椅子可以坐,真是謝天謝地我還以為要站個三個小時。

每個人都有自己的爐子、洗手槽,所有器具、材料也在課程開始前都準備好,按照食譜比例分好,真的好貼心,這樣可以省下很多時間。

老師的教學風格很輕鬆,其實不像在上課,比較像是聊天分享做甜點的心得,非常輕鬆自在,有什麼問題都可以直接發問,步驟講解詳細,小班制教學所以老師會在大家動手做時隨時給予指導,這點非常棒!

示範教學分成三階段,第一階段為塔皮的製作,從頭示範完一次,就會讓學員各自回到位置開始動手操作。

老師說塔皮有幾種不同做法,給我們的食譜配方為沙布列塔皮,奶油量較高,吃起來的口感較酥。

按照剛剛示範的步驟開始動作,食譜上也有步驟說明,如果真的不小心忘記,就偷看一下隔壁鄰居怎麼做吧XD. 其實不用太擔心,畢竟是初學班,製作過程其實很簡單,又才只有八位學員,老師隨時都看得到每位學員的狀況,時不時會出手救援,小班教學的優勢阿~

這是我第一次製作塔皮,步驟其實不難,但會有很多小細節要注意,這也是為什麼我選擇有老師教學的課程,從麵粉過篩→融合奶油,這一個看似很簡單的步驟,就需要注意很多地方,奶油不用切得太細,但動作要快,以免手的溫度融化奶油等等…

加入篩過的杏仁粉、糖粉,再加入蛋和鹽,利用刮板拌勻後完成。

麵糰製作好後,要先送進冷藏或冷凍,這時間老師也示範了接下來的步驟,待麵糰稍微變硬後繼續讓我們擀麵糰。

老師一看到我的姿勢不對,立馬過來示範協助。

利用模具壓出適當的大小,放入一次性塔皮模具裡成形,這時候要第二次送入冷藏or冷凍。

因為我們使用的模具底下無開孔,高溫烘烤過程中塔皮會突起不平整,所以在送進烤箱烤之前要先在上頭放點有重量的東西壓住,當天用的是紅豆,便宜又可以重複利用。

待大家的塔皮都送進烤箱後,繼續第二階段檸檬塔內餡的示範教學,老師的配方除了檸檬汁外還加了百香果泥,我自己是覺得吃起來不會那麼酸,而是酸中帶甜,滋味很不錯,不過自己做一次就知道,檸檬塔裡加的糖實在多到太可怕了,以後不敢多吃了XDD.

檸檬塔內餡製作會需要動用到爐火跟均質機,問了一下老師,如果家裡沒有買均質機怎麼辦,結果還真的沒有其他替代方式,看樣子要在家自己製作檸檬塔也不容易啊~

隔水加熱把內餡煮至稠狀,因為加入了檸檬皮,所以需要多一道過篩的步驟,接著再隔水冰鎮降溫。

最後加入百香果泥後用均質機打到合適的濃稠狀態,至於何謂合適的狀態,這就真的是請教老師幫我確認的了,接著放進擠花袋擠內餡囉~

我的塔皮烤得還蠻漂亮的(自己說),擠內餡也是需要點技巧的,後面有越來越上手,有些人喜歡表面很平,就需要一點工具協助,我喜歡手做的不均勻感,就故意沒有特別抹平,接下來送進去冰至內餡稍微凝固基本上就完成囉!

我個人不太愛蛋白霜(畢竟就是糖做的),直接刨了新鮮檸檬皮點綴就完成,很簡單卻美味,塔皮很酥奶油香明顯,加了百香果的味道讓檸檬餡酸酸甜甜,蠻好吃的!

當天課程原訂是到九點半,不過大家進度有點慢,最後的蛋白糖霜裝飾,就直接由老師示範製作及擠花教學,學員有興趣的話直接可以拿老師製作好的蛋白糖霜去練習,最後用噴槍烤一烤,就是外頭法式甜點店販售的檸檬塔啦!

喔提醒大家記得要自備盒子裝自己的作品,忘記帶的話可以付費$10購買盒子+塑膠袋,回家冰過很好吃呢!覺得這邊上課的品質不錯,下回有時間會想再挑別堂進階班的課來上看看,自己做甜點真的是件很愉快的事情:)

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永老師烘焙教室 名店甜品一班
課程:http://idclass.umemura.com.tw/web/portfolio-view/6368-2/

地址:臺北市中正區館前路36號4樓永老師教室
(板南線台北車站捷運站前地下街Z4出口走館前路往前步行大約5分鐘,全家便利商店樓上)

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