台北烘焙課程｜永老師烘焙教室 名店甜品一班 檸檬塔
最近的生活清閒許多，懶得開發新店，畢竟不太適合到人多的地方，乾脆就去找些烘焙課程上，學些做甜點的技巧，畢竟一月生日才剛凹了老哥送我一台攪拌機，不認真來用一下覺得心虛XD.
這次上的是永老師烘焙教室 名店甜品一班的課程-檸檬塔，授課老師是李老師Wilson，法國藍帶廚藝學院日本東京分校畢業，也曾任法式甜點店主廚。名店甜品一班六堂課為一期，若像我是單堂報名就沒有優惠價，課程不但有老師教學，所有材料的準備、清洗也不需要自己動手，非常適合初學者報名，一班課程會從最基本的教起，中間遇到問題隨時可以詢問，我自己的話因為以前有接觸過甜點烘焙，所以這樣的課程對我來說很輕鬆，老師還有開進階的二班、三班課程，想挑戰一下更高難度的甜點烘焙就可以選擇進階班。
名店甜品一班
第 一 堂:塔類：【檸檬塔】
第 二 堂:磅蛋糕：【檸檬假日蛋糕】
第 三 堂:泡芺：【巴黎布勒斯特】
第 四 堂:熱銷甜品：【可麗露】
第 五 堂:熱銷甜品：【北海道生乳捲】
第 六 堂:熱銷甜品：【經典巧克力蛋糕】
★1堂課學1種。
(以上皆為獨立課程，可隨時插班，隨時上。歡迎來電洽詢02-23313366)
上課教室非常寬敞，每個人的位置也超大，總共收八位學員，而且還有椅子可以坐，真是謝天謝地我還以為要站個三個小時。
每個人都有自己的爐子、洗手槽，所有器具、材料也在課程開始前都準備好，按照食譜比例分好，真的好貼心，這樣可以省下很多時間。
老師的教學風格很輕鬆，其實不像在上課，比較像是聊天分享做甜點的心得，非常輕鬆自在，有什麼問題都可以直接發問，步驟講解詳細，小班制教學所以老師會在大家動手做時隨時給予指導，這點非常棒！
示範教學分成三階段，第一階段為塔皮的製作，從頭示範完一次，就會讓學員各自回到位置開始動手操作。
老師說塔皮有幾種不同做法，給我們的食譜配方為沙布列塔皮，奶油量較高，吃起來的口感較酥。
按照剛剛示範的步驟開始動作，食譜上也有步驟說明，如果真的不小心忘記，就偷看一下隔壁鄰居怎麼做吧XD. 其實不用太擔心，畢竟是初學班，製作過程其實很簡單，又才只有八位學員，老師隨時都看得到每位學員的狀況，時不時會出手救援，小班教學的優勢阿~
這是我第一次製作塔皮，步驟其實不難，但會有很多小細節要注意，這也是為什麼我選擇有老師教學的課程，從麵粉過篩→融合奶油，這一個看似很簡單的步驟，就需要注意很多地方，奶油不用切得太細，但動作要快，以免手的溫度融化奶油等等…
加入篩過的杏仁粉、糖粉，再加入蛋和鹽，利用刮板拌勻後完成。
麵糰製作好後，要先送進冷藏或冷凍，這時間老師也示範了接下來的步驟，待麵糰稍微變硬後繼續讓我們擀麵糰。
老師一看到我的姿勢不對，立馬過來示範協助。
利用模具壓出適當的大小，放入一次性塔皮模具裡成形，這時候要第二次送入冷藏or冷凍。
因為我們使用的模具底下無開孔，高溫烘烤過程中塔皮會突起不平整，所以在送進烤箱烤之前要先在上頭放點有重量的東西壓住，當天用的是紅豆，便宜又可以重複利用。
待大家的塔皮都送進烤箱後，繼續第二階段檸檬塔內餡的示範教學，老師的配方除了檸檬汁外還加了百香果泥，我自己是覺得吃起來不會那麼酸，而是酸中帶甜，滋味很不錯，不過自己做一次就知道，檸檬塔裡加的糖實在多到太可怕了，以後不敢多吃了XDD.
檸檬塔內餡製作會需要動用到爐火跟均質機，問了一下老師，如果家裡沒有買均質機怎麼辦，結果還真的沒有其他替代方式，看樣子要在家自己製作檸檬塔也不容易啊~
隔水加熱把內餡煮至稠狀，因為加入了檸檬皮，所以需要多一道過篩的步驟，接著再隔水冰鎮降溫。
最後加入百香果泥後用均質機打到合適的濃稠狀態，至於何謂合適的狀態，這就真的是請教老師幫我確認的了，接著放進擠花袋擠內餡囉~
我的塔皮烤得還蠻漂亮的（自己說），擠內餡也是需要點技巧的，後面有越來越上手，有些人喜歡表面很平，就需要一點工具協助，我喜歡手做的不均勻感，就故意沒有特別抹平，接下來送進去冰至內餡稍微凝固基本上就完成囉！
我個人不太愛蛋白霜（畢竟就是糖做的），直接刨了新鮮檸檬皮點綴就完成，很簡單卻美味，塔皮很酥奶油香明顯，加了百香果的味道讓檸檬餡酸酸甜甜，蠻好吃的！
當天課程原訂是到九點半，不過大家進度有點慢，最後的蛋白糖霜裝飾，就直接由老師示範製作及擠花教學，學員有興趣的話直接可以拿老師製作好的蛋白糖霜去練習，最後用噴槍烤一烤，就是外頭法式甜點店販售的檸檬塔啦！
喔提醒大家記得要自備盒子裝自己的作品，忘記帶的話可以付費$10購買盒子+塑膠袋，回家冰過很好吃呢！覺得這邊上課的品質不錯，下回有時間會想再挑別堂進階班的課來上看看，自己做甜點真的是件很愉快的事情：）
2021/10 後記更新
上完烘焙課後，再次激起了我玩甜點的興趣，
但因為疫情還有小朋友出生的關係，好長一段時間沒有辦法出門上實體的甜點課，
改透過網路課程來學習製作法式甜點，還凹老哥送了我一台攪拌機，
剛好學籽文創與吳一無二 WUnique Pâtisserie 法式甜點店主廚 Tim 合作開設了一系列法式甜點線上課程，
決定來挑戰看看，不用出門，在家就能學習到法式甜點的製作，
我很喜歡它課程的編排、章節設計清楚明瞭，操作介面也好用，
之後我會再認真寫一篇文來分享我學習的成果XD.
線上烘焙課程｜ WUnique 法式甜點線上課程推薦！為新手打造的法式甜點課《每一口都是吳一無二｜賦予法式甜點靈魂的風味創作課》-學籽文創
因為我在多年前曾經至吳一無二吃過甜點，所以更想試試自己能不能成功做出厲害的法式甜點，
分享這門課程給你們，有機會可以來交流一下～
【 每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課 】
課程資訊：https://to.seeducation.tw/lotuslinwunique
FB：永老師烹飪教室
https://www.facebook.com/idclass.umemura/
IG：@yungchef.cook
https://www.instagram.com/yungchef.cook/
網址：
http://class.umemura.com.tw/
永老師烘焙教室 名店甜品一班
課程：http://idclass.umemura.com.tw/web/portfolio-view/6368-2/
地址：臺北市中正區館前路36號4樓永老師教室
(板南線台北車站捷運站前地下街Z4出口走館前路往前步行大約5分鐘，全家便利商店樓上)
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