中元普渡、年節拜拜推薦｜萬有全 手工金華火腿
祭拜祖先是中國很重要的傳統儀式，除了每月初一、十五，到了農曆七月還有大大小小好幾場要拜，不侷限於過年才會出現臘肉跟臘腸，其實中元普渡祭拜好兄弟也很適合！今年就準備了萬有全的湖南臘肉五花臘肉、玫瑰臘腸、玫瑰肝腸跟珍珠鳳球， 順便簡單分享幾道利用臘肉跟臘腸料理的食譜。
萬有全 手工金華火腿已經有超過七十年的歷史，總店在台北南門市場裡，台中跟台南的新光三越也有設櫃，或是可以選擇網路訂購。
玫瑰臘腸選用豬後腿肉，玫瑰肝腸則是選用豬後腿肉與特級鴨肝以一定比例製做，加上高粱酒和玫瑰露，經過兩道低溫烘培的手續，增加其香味。
湖南臘肉帶煙燻味，以秘製醬料長時間醃製，再以炭火、甘蔗皮、稻穀天然薰香，可以直接用電鍋蒸切片吃，或是炒蒜苗料理。
接下來就分享一下這次的上海菜飯跟豆干炒臘肉食譜，真的很好吃很推薦！
上海菜飯
[材料] :
>玫瑰臘腸 X 1條
>玫瑰肝腸 X 1條
>白米 X 2杯
>青江菜 X 4~5株
>雞高湯 X 2杯
>大蒜 X 2瓣
>米酒 X 少許
>鹽
>油
[食材準備] :
>臘腸/肝腸剝掉薄膜切小塊
>青江菜洗乾淨後,將葉子與菜梗的部位分開備用
>雞高湯隨個人方便,用現成或自己熬煮都行
>大蒜切碎備用
>白米洗乾淨備用(如果菜飯想要軟一點的口感,可先泡水15~20分鐘)
[鍋具] : 鑄鐵鍋
[料理步驟] :
1.鑄鐵鍋熱鍋加少許油,加入蒜末,炒青江菜葉,少許鹽調味後起鍋備用
2.加入臘腸與肝腸炒香,添加一點米酒(如果有紹興酒更香),再加入青江菜梗炒均勻
3.倒入白米跟料翻炒均勻後,加入雞高湯
4.蓋上鍋蓋,以中大火煮到鍋蓋邊緣爆出蒸氣,再改以小火煮約15分鐘關火,燜約10分鐘
5.掀蓋後倒入最先炒好的青江菜葉,再加鹽適度調味,攪拌均勻即可上桌
[注意]鑄鐵鍋的火侯要多注意一下,才不會飯飯的底部被燒焦了 !
萬有全的臘腸跟肝腸讓我很驚艷，以前吃到的臘腸都比較乾柴，這次煮在菜飯裡濕潤帶酒香，味道很好，非常的好吃阿！！
臘肉炒豆干
[材料] :
>臘肉 (份量依照喜好決定)
>豆干 X 5~6片
>蒜苗 X 適量
>大蒜 X 2瓣
>油
[食材準備] :
>臘肉切片備用
>豆干切片備用
>大蒜切碎備用
>蒜苗洗乾淨切段備用
臘肉也可以先蒸過再炒菜，不過我們這次省略掉，所以吃起來口感比較有嚼勁。
[料理步驟] :
1.熱鍋加少許油,先加入豆干炒香先起鍋備用
2.再加少許油爆香大蒜,加入臘肉炒香,再加入豆干一起炒香
3.最後加入蒜苗翻炒均勻,即可上桌
[注意]臘肉本身鹹度味道都很足夠,因此要不要再增添醬油調味就依照個人喜好了!
臘肉可以變化的料理種類又更多了，基本的像是臘肉高麗菜也很容易準備，炒豆干備料方便，又好好吃超下飯的XD. 萬有全的臘肉Q彈有嚼勁，煙燻香氣迷人~
珍珠鳳球 :
[材料] :
>珍珠鳳球 X 一包
>蒜苗 X 適量
[食材準備] :
>蒜苗洗乾淨切段備用
[料理步驟] :
1.珍珠鳳球放入電鍋蒸約20~30分鐘
2.蒸好的珍珠鳳球切片擺盤,搭配蒜苗即可上桌
萬有全珍珠鳳球以豬後腿肉配上鹹蛋黃製作，基本上上就是加熱直接可以吃，也可以炒蒜苗，多了蛋黃的鹹香很對味，大家一致讚賞，很特別又方便！
萬有全 手工金華火腿
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