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料理｜真果食希望手作坊古法甕釀酸白菜酸白菜料理食譜分享-酸菜白肉鍋、酸白菜炒肉片(牛肉、豬肉都可以)

酸白菜料理食譜分享｜真果食希望手作坊古法甕釀酸白菜

說到酸白菜，第一個想到的當然是酸菜白肉鍋，颱風天前衝去超市買了酸菜白肉鍋必備的五花肉片，看著窗外風雨享受了一頓美味的酸白菜料理大餐。

這次用真果食的古法甕釀酸白菜，做了兩道酸白菜料理，分別是：酸菜白肉鍋、酸白菜炒肉片

真果食希望手作坊與友善小農契作配合，把關食安並提倡自然均衡飲食。

古法甕釀酸白菜堅持使用全台稀少的陶甕古法釀造，有別於一般市售的酸白菜用塑膠桶發酵，在陶甕中發酵的酸白菜品質更穩定，添加珍貴的金門高粱酒粕，使大白菜在陶甕中發酵的更好、更熟成，也更好吃而健康！

嚴選台灣山東大白菜發酵，開甕後，還會挑選過較為飽滿的酸白菜，以極速真空包裝處理，避免營養流失，在常溫下可以保存一年。

袋裝背面有幾道可參考的酸白菜做法，除了做成酸菜白肉鍋湯底，炒酸白菜的食材準備也很簡單，就決定都來試試！

我的鍋子比較小，一整包酸白菜全下的話比例上會太酸，所以直接分成兩份，另一份來做酸白菜炒肉片。

酸菜白肉鍋食譜分享，從袋子裡取出的酸白菜，不用再清洗，而且記得裡面的湯汁一起倒出來別浪費，再把白菜切成合適的大小，放入鍋中，加水或是高湯進去煮滾，因為酸白菜味道很夠，我覺得是可以不用再加鹽巴調味（依個人口味而定）。

*半包真果食酸白菜+2500cc的水量，我覺得是很剛好微酸的比例*

(1) 方式一：調整酸白菜份量
準備2500cc的水，建議先加半包確認酸度，覺得不夠酸，再依個人口味做調整。
微酸：加入半包、正常酸：加入一包、濃厚酸：加入兩包
(2) 方式二：常溫放置
如果覺得酸度不夠的話，可以在常溫陰涼下繼續放置，益生菌會繼續發酵，酸度會提升。
(3) 方式三：酸白菜精華湯汁最後再加更濃郁
煮酸白菜火鍋、湯料理時，將酸白菜切適口大小後先行下鍋，搭配2500cc的水量煮滾，品嚐前再將酸白菜的精華湯汁倒下去，使酸白菜味道更濃郁。

另一道酸白菜炒牛肉是看到包裝袋上建議的食譜，想說可以來試試看！

食材準備也很簡單：

1.真果食酸白菜
2.牛肉片（肉片都行）
3.辣椒或是糯米椒

我們不愛蒜頭，所以省去了蒜頭爆香的步驟。

1.一點油炒辣椒
2.加入牛肉片炒至8分熟
3.放進切好的酸白菜拌炒至肉片全熟起鍋

微辣的酸白菜炒牛肉片非常好吃啊！！那個酸跟辣都好開胃，牛肉的熟度完美，嫩的勒~

在家煮火鍋，想吃什麼就放什麼？酸白菜白肉鍋不能少的就是五花白肉，剛剛好買到最後兩盒新鮮冷藏的五花肉，再放喜歡的火鍋料跟蔬菜，營養健康又美味~

颱風天還是吃火鍋最棒！不用花很多時間熬煮湯頭，一包真果食的酸白菜搞定，直接加水煮滾就是超對味的湯頭。

酸白菜有滿滿的益生菌，不只好吃，對腸道也挺好的~

酸菜白肉鍋最重要的精華就是五花肉片！！！富含油脂的五花肉會更能提升酸白菜的甘醇，學到一課~

以往在外面店家吃酸菜白肉鍋，裡頭的酸白菜跟湯常常遇到太酸吃不下口的問題QQ（我怎麼好意思說是醋精泡的呢）

但真果食的酸白菜完全不一樣，不愧是天然釀製，手工發酵，那個自然的酸味是騙不了人的，在釀造過程中更添加了高粱酒粕，滿滿天然好菌，湯頭甘醇，連裡頭的白菜都爽脆好吃，其他食材煮起來都非常有風味~